【深圳龜苓膏實測】北上必食老字號「世家堂」跟香港有何區別？

職人在往返深圳的途中，也有留意大陸龜苓膏的「發展」，雖然不至於「一街都係」，但也不在少數，今次職人以「世家堂」龜苓膏實測，看看它能否通過職人的中藥味蕾？

為什麼北上深圳要去吃龜苓膏？

現時港人北上大熱潮，覓食範圍包括川菜、湘菜、甚至麻辣火鍋的一類重口味、較熱氣的食品；即時補充龜苓膏、傳統涼茶，其實是北上覓食的一道平衡解方。

【現場實測】世家堂龜苓膏：視覺、嗅覺

膏體的呈現方式

堂食以冷藏的龜苓膏用瓷碗奉上，可要求熱上，會使用微波加熱，並附帶兩包自家品牌的土蜂蜂蜜。

職人觀察： 龜苓膏表面裡面都沒有氣泡、亮澤度高，顯示膏體結構均勻。湯匙切入膏體、攪拌時的阻力與香港的款式相若。切口色澤明亮不透光。

根據職人觀察其高亮澤且均勻的切面結構，這類特徵在食品工藝中，常是透過適當比例的植物澱粉（如焦芋粉或蕉藕粉）輔助凝固而成。這種做法雖能提升視覺賣相與 Q 彈口感，但與古法純靠龜板膠原凝固的軟滑質感在體驗上有明顯區別。

氣味與藥性初探

具有的輕微藥香味、並無甘甜香氣，讓職人意識到產品沒有添加糖份，並有一定藥效。

深港對決：世家堂 vs 海天堂、鴻福堂

這次初試世家堂龜苓膏，少不免會以之前吃過的香港品牌作比較，以下會以口感、味道、價錢 3 方面作對比。

口感細膩度對比

品牌	型式	口感	點評
世家堂	堂食／外賣	有彈性	像啫喱
海天堂	即食杯裝	強彈性	較挺身
鴻福堂	即食杯裝	微彈性	無澱粉感

*職人主觀點評

苦味與回甘的層次

品牌	苦味／回甘	點評
世家堂	輕苦味、無回甘	入口輕苦、苦味短
海天堂	無苦味、無回甘	無明顯味覺
鴻福堂	輕苦味、有其他中藥草本味、回甘中長	草本味算濃厚、有厚度

*職人主觀點評

性價比與分量

品牌	份量	價格	點評
世家堂	約 250 克	RMB 約 60／2 盅（美團）	以大陸消費算貴
海天堂	250 克	$59.9／3 個（惠康）	3 者中最便宜（特價時）
鴻福堂	275 克	$108／3 杯（專門店）	性價比最高

*職人主觀點評

前往深圳吃龜苓膏的避坑建議

選擇原味是品嘗龜苓膏真味的前題，如果要加蜂蜜／糖漿，也健議先吃幾口原味再加。

另外世家堂在深圳是連鎖店，但分店水準沒有差異，作者就曾看到他們的專車運送商品，推測為工場集中製作。

總結：值得為了龜苓膏特地過關嗎？

不值得只為了這個龜苓膏北上，順路吃就好（但的確比香港某些品牌要好），因為香港就有超強、不加澱粉的鴻福堂，想知道為何我覺得鴻福堂的成分比例更勝一籌？可以看我之前的香港 8 大品牌深度評測。另外除了出去買，也可以試試在家 5 分鐘即可完成的龜苓膏粉做法，也是日常吃龜苓膏的好方法。

• 以上評論基於職人當日於該分店之單次消費體驗。
• 膏體質地之分析為個人專業推測，實際配方以品牌公佈為準。
• 不同品牌有不同的工藝取向，讀者可根據口感喜好自行選擇。