清補涼材料有什麼？煲咩好？職人帶你拆解各種受歡迎的配方變體

走進每間藥行，買到的清補涼藥材配方都略有不同。有些玉竹特別多、有些加了陳皮，有些還會有螺片。在業內打滾超過 20 年的我，發現清補涼雖然無統一配方，卻有「八味」核心材料，還可以針對不同的體質，延伸出各種「配方變體」。

清補涼的靈魂：「八味」基礎材料

清補涼基本材料：淮山、蓮子、百合、薏米、芡實、龍眼肉、玉竹、沙參。

職人拆解：這八味是清補涼「清潤、平補、清涼」的靈魂，是標準中的標準，也是最多人煲的組合。雖然清補涼無統一配方，但這八味絕對是歷久不衰的材料。

👉 想看這八味藥材的黃金比例？請參考：【清補涼全攻略】

職人拆解【清補涼材料】 3 大配方變體

如果你覺得原方清補涼功效太過平淡，或者想針對當下的身體狀態「加碼」，以下是我在藥行最常建議客人的三種變體。這些材料同樣性質溫和，不會破壞清補涼「平補」的原意。

補氣升級版：加入「黨參」

適用對象：容易疲倦、中氣不足、說話有氣無力的都市人。

職人觀察：黨參能強化清補涼「補氣」的力度。相比之下，雖然北芪也能補氣，但對於容易上火的人來說，北芪可能導致口乾舌燥。所以我更推薦黨參，它能保持配方平和，依然符合「平補」的核心。

加強滋陰版：加入「麥冬」

適用對象：長期熬夜、煙酒過多、口乾舌燥嚴重的都市人。

職人觀察：麥冬能強化清補涼「清熱養陰」的深度，對抗虛火最有效。雖然石斛滋陰效果極佳，但一般家常煲湯，不必用到太貴價的材料，麥冬性價比極高，效果也足夠。

健脾祛濕版：加入「茯苓」

適用對象：香港回南天、或身體沈重感明顯、脾胃運化差的體質。

職人觀察：茯苓利水滲濕，能健脾安神。與清補涼原有的淮山、芡實結合，能大幅提升「健脾排濕」的力道，非常適合濕氣重的季節。

濕氣重的朋友，可以參考【龜板土茯苓湯】的煲法

畫龍點睛：職人眼中最好的「額外材料」，陳皮

陳皮是職人眼中除了以上 3 款材料外，最好、值得添加的材料。廣東人煲湯，怎麼能少得廣東三寶之首的陳皮？陳皮的理氣健脾，燥濕化痰，加入一瓣老陳皮，不僅能帶出獨特的芳香，更能讓清補涼的藥材更好吸收，提升整煲湯層次的靈魂。

添加材料的原則

清補涼以簡單的材料組成，簡單溫和是它的核心，需要添加材料的話請控制在 2、3 款之內，不用太複雜。也不要添加像高麗參、鹿茸、石膏、一類大補大寒的極端材料，簡簡單單就是好，不要違背「清潤、平補、清涼」的材料核心。

清補涼煲咩好？肉類、附加材料的選擇與搭配

除了藥材，選對同煲的材料才能決定這煲湯是「清」還是「補」。

肉類材料：豬肉、雞肉

豬肉（瘦肉、排骨）：這是最經典的組合。豬肉味甘性平，與清補涼的「平補」理念最吻合。如果你想湯頭清甜不油膩，選用瘦肉或西施骨是最好的選擇。

雞肉（全雞、雞腿）：職人最愛的肉類材料，沒有腥味的肉類，味甘性溫，想滋補一點又不想多加藥材，雞肉是最佳選擇。清補涼雞肉湯香氣、甜味濃郁，也與清背涼的平補原則相符。

素食材料：腰果、合桃

腰果、合桃是素食者的最佳代替品，二者都是油脂豐富的果仁，含有豐富的植物蛋白質，加進去可以獲得豐富的營養、味覺和口感。

根莖類材料：青、紅蘿蔔、粟米

廣東煲湯的萬能材料，除了增加湯水的鮮甜度、層次，還有它們清、潤的特性也帶入湯中，是清補涼的最佳附加材料。

結語：配方是死的，體質是活的

基本的「八味材料」已經能應付 80% 的情況。但真正的職人懂得根據自己的體質（實、虛、熱）去微調配方。無論是多加一味藥，還是換一種肉類，只要掌握了清潤平補的大原則，避開清補涼的禁忌，簡單的材料也能煲出不同的高度。